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Zeppole di San Giuseppe

Quantità per circa 16 zeppole di san giuseppe al forno o fritte medio grandi

Per la pasta choux:

  •     250 gr di farina ’00   
  • 250 gr di acqua
  •     50 gr di burro
  •     5 uova
  •     5 gr di sale
  •     1 lt di olio di semi di girasole per friggere

Per la crema pasticcera densa:

  •     400 ml di latte intero fresco
  •     4 tuorli medi
  •     100 gr di zucchero
  •     30 gr di farina ’00
  •     20 gr di fecola
  •     1 bustina di vanillina
  • Buccia di un limone non trattato

Per decorare:

  •     zucchero a velo
  •     amarene sciroppate

Occorrente:

  •     sac à poche usa e getta
  •     bocchetta a fiore grande

Procedimento:

In una pentola o una coppa in acciaio, come ho fatto io. Pesate l’acqua, aggiungete il sale e il burro, girate aspettando che si sciolga il burro.

Burro in pentola

Quando il burro è sciolto, aspettate che il composto vada ad ebollizione e si ricopra di bollicine , questo passaggio è fondamentale, se aggiungete la farina quando acqua e burro non sono a bollore, dovrete buttare tutto.

Appena le prime bollicine affiorano in pentola aggiungete la farina in un solo colpo e girate immediatamente.

Allontanate dal fuoco e continuate a girate energicamente per qualche secondo, in modo che il composto assorba tutta la farina, in pochi secondi vi troverete un impasto denso e gommoso e che si stacca dalle pareti della pentola, riponete subito sul fuoco e girate ancora per pochi secondi, fino a sentire sfregare sotto la pentola.

Raffreddate l’impasto lavorandolo con una spatola in modo da abbattere la temperatura.

A questo punto andrete ad aggiungere le uova, l’impasto deve risultare leggermente tiepido altrimenti le uova si cuoceranno. Le uova verranno aggiunte una alla volta.

Impastate aiutandovi con la spatola e non inserite il secondo uovo prima che il primo sia completamente assorbito, dunque appena l’impasto è di nuovo sodo, aggiungete l’altro uovo.  L’impasto finale è morbido e sodo.

Montate una sacca poche con un beccuccio a fiore grande.

Riempite la sacca poche con l’impasto.

Realizzate le zeppole direttamente in una teglia rivestita precedentemente di carta da forno, facendo 2 giri, uno sull’altro. Abbiate cura di fare il secondo giù più verso l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale

Potete friggerle direttamente, tagliando la carta forno e mettendola a friggere con essa, si staccheranno facilmente.

 Oppure scaldate bene il forno a 170° a forno ventilato e cuocete le zeppole per 10 – 11 minuti, fino a quando non si saranno leggermente gonfiate e hanno formato la crosticina. A questo punto si staccheranno facilmente. Questo procedimento rende la zeppola fritta meno unta.

Mentre le Zeppole sono in forno, preparate la padella per friggere.

Ponete su fuoco moderato a scaldare, dopo 3- 4 minuti abbassate un pò la fiamma.

L’olio non dev’essere bollente come per i normali fritti che di solito si aggira intorno ai 180° altrimenti le zeppole si bruceranno subito senza gonfiarsi e quindi cuocersi. Potete fare una prova con un pezzetto di impasto crudo.

Dopo qualche minuto trasferite la zeppola su un nuovo foglio di carta assorbente.

Lasciate asciugare le Zeppole di San Giuseppe sulla carta assorbente, in un luogo fresco e areato e farcitele solo quando si sono completamente raffreddate.

Preparate la Crema pasticcera.

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